Finale « Le meilleur pâtissier », le suspense est entier

Ne manquez pas la finale de l’émission « Le meilleur pâtissier » lundi à 20h50 sur M6. La compétition sera d’un excellent niveau avec Mounir, Agathe et Gérald.

Cette 2ème saison nous a fait découvrir des candidats très attachants et de haut niveau.

Les portraits des 3 finalistes, de vrais compétiteurs qui ont chacun leurs atouts :

• Agathe, une belle rousse aux yeux bleus de 27 ans est technicienne de laboratoire et nous vient du Nord (Bauvin). Elle se distingue par sa créativité à toute épreuve. Elle est très précise dans l’exécution de ses pâtisseries “Il faut que ce soit hyper carré, comme au boulot !». Son imagination transparaît dans son habillement. Nous avons flashé sur ses boucles d’oreilles poisson ! 1 idée par jour a beaucoup aimé son sac à main en pain d’épices inoubliable et son Gâteau chocolat et noisettes caramélisées.

Retrouvez là sur son blog : http://lafeechantilly.canalblog.com/

• Mounir, 30 ans, un commerçant d’Avignon brun, nous séduit par son expertise et sa sensibilité, propre aux artistes. Etonnant, sa passion récente de 2 ans pour la pâtisserie témoigne de son grand talent. Il laisse entrevoir son émotivité lors des délibérations du jury. Il est qualifié d’office pour la finale lors de la dernière émission. 1 idée par jour trouve sublime son Gâteau chocolat noir et fèves tonka. Il n’est pas avare pour délivrer ses recettes sur facebook où il totaliseà ce jour 12623 « j’aime ».
• Gérald, 40 ans, chauffeur routier a démarré la pâtisserie il y a 4 ans pour régaler sa femme et ses enfants. Cet homme au grand cœur est un grand compétiteur. Il affiche un calme et une assurance certaines et ses répliques lors de la dernière émission en son la preuve : « Moi aussi je compte sur moi » ou « je m’auto-congratule ». C’est un homme au grand cœur qui offre des pâtisseries généreuses. Au cours des émissions il a affiné son style. 1 idée par jour est fan de ses Choux chocolat au lait passion, une belle réussite qui lui a permis de se sélectionner en finale. Selon le site meltyFood Gérald projette de faire de la pâtisserie son métier. Il va passer le BEP de pâtisserie en candidat libre et projette d’ouvrir un jour sa propre boutique.

3 candidats à suivre…

Trouverons t-il le succès à l’instar d’Elodie, la candidate prestigieuse de la précédente saison. Découvrez son univers royal et ses livres dans son blog :

http://palaisdelodie.blogspot.fr/2012/11/petits-biscuits-vu-dans-le-meilleur.html

La finale en 4 temps :

• Le soufflé sucré (pas facile à réaliser !) sera la star de l’épreuve signature.
• L’épreuve signature : la confection d’un Paris-Brest sera jugée comme toujours à l’aveugle.
• Lors de l'épreuve créative, les 3 pâtissiers amateurs vont avoir la lourde tâche de créer un buffet de 90 mignardises de 2 parfums différents. Ils seront jugés par l'un des plus grands pâtissiers au monde : Philippe Conticini. Cette épreuve verra l’élimination de Mounir, Agathe ou Gérald.
• Les deux derniers candidats du concours seront départagés sur la réalisation d’un gâteau de fête à 5 étages pour 50 personnes !

A l’issue de cette compétition acharnée, vous découvrirez le grand gagnant. Celui-ci se verra attribuer le titre de « Meilleur pâtissier » avec comme récompense la publication d’un livre de ses plus belles recettes.

Les recettes :

Vous pouvez retrouver certaines recettes sur le site du meilleur pâtissier (lien joint). Mounir a communiqué sa recette de son Gâteau chocolat noir et fèves tonka (ci-dessous)

Bonne émission!

Mounir - Gérald - Agathe avec Mercotte et Cyril

Les recettes de l'émission Le meilleur patissier sur M6

http://www.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier/recettes-de-cuisine/

Mounir délivre la RECETTE de son entremet chocolat tonka et ses petites astuces !!

INGRÉDIENTS :
Biscuits dense chocolat noir:
70 gr d’œufs
65 gr sucre
25 gr farine
80 gr chocolat noir
80 gr beurre

Croustillant praliné :
90 gr praliné
35 gr chocolat noir
90 gr crêpe dentelle

Mousse chocolat noir fève de tonka :
1\2 fève tonka (facultatif pour ceux qui ne veulent pas ! )
90 gr lait
100 gr crème liquide
2 jaunes d’œufs
20 gr sucre
245 gr chocolat noir
380 gr crème fouettée

Glaçage miroir :
210 gr sucre
75 gr d’eau
70 gr cacao poudre
145 gr crème liquide
8 gr feuille de gélatine

Décor chocolat :
1 feuille de transfert
150 gr chocolat pur beurre de cacao( dit ,de couverture)

DÉROULÉ DE LA RECETTE :
Pour un cadre 16 par 16 cm et 4.5 cm de hauteur

Etape 1 : biscuit dense chocolat (pour le biscuit vous pouvez,selon les goûts,très bien faire une génoise au chocolat ou une dacquoise)
Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez les œufs avec le sucre au fouet rapidement.
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-onde et ajoutez-le au mélange œufs-sucre,
Mélangez puis incorporez la farine tamisée.
Étalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et sur une épaisseur d’environ 8 mm.
Enfournez pour 12 minutes.
Laissez refroidir et détaillez un carré de 15 par 15 cm. Réservez.

Etape 2 : croustillant
Faites fondre le chocolat au micro-onde et ajoutez-le au praliné en mélangeant bien.
Émiettez la crêpe dentelle et incorporez-le au mélange.
Étalez maintenant une couche d’environ 2 mm sur le biscuit chocolat. Réservez.

Etape 3 : mousse chocolat tonka
Commencez par hacher le chocolat et faites le fondre au bain marie ou au micro-onde.
Réalisez une crème anglaise, en mélangeant au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez dans une casserole avec le lait, la crème liquide et la demi-fève de tonka râpée.
Faites épaissir la crème sur un feu moyen en remuant sans cesse à la spatule et en s’arrêtant quand la température atteint 84°C.
Versez maintenant la crème anglaise en trois fois sur le chocolat fondu et mélangeant énergiquement à la Maryse entre chaque ajout.
Mixez pour avoir un appareil lisse et brillant.
Une fois la température à 45°C, ajoutez la crème fouettée que vous avez préalablement montée mousseuse au batteur en plusieurs fois.

Etape 4 : montage de l’entremet avant glaçage
Dans le cadre centrez bien le biscuit croustillant pour avoir un centimètre d’espace entre le contour du biscuit et le cadre.
Versez la mousse chocolat tonka sur le biscuit à hauteur du cadre, lissez à la spatule pour avoir une surface la plus lisse possible et bloquez au congélateur minimum 4 heures.
Retirez le cadre en chauffant les contours au chalumeau et remettez 30 minutes au congélateur.

Etape 5 : glaçage miroir noir
Trempez la gélatine 15 minutes dans de l’eau bien froide.
Faites bouillir dans une casserole l’eau et le sucre à une température de 103°C.
Hors du feu, ajoutez le cacao poudre, mélangez bien, puis versez la crème Liquide chaude et la gélatine égouttée.
mélangez bien pour avoir un glaçage bien homogène et réservez.
L’idéal étant de réaliser le glaçage la veille et de le réchauffer au micro-onde pour l’utilisation.

Etape 6 : décor chocolat
Faites fondre le chocolat au micro-onde par pulsion de 15 secondes, en mélangeant bien à chaque fois entre, pour ne pas dépasser une température de 31°C.
Versez le chocolat sur une feuille de transfert et étalez le plus finement possible à la spatule.
Quand le chocolat commence à semi-cristalliser, détaillez aussitôt à l’aide d’une règle et d’un couteau 4 bandes de 16 cm par 4.5.
Placez au frigo environ 20 minutes et retirez les bandes de transferts.

Etape 7 : glaçage et finition
Déposez une grille sur un large récipient qui permettra de récupérer le surplus glaçage.
Posez ensuite l’entremet surgelé sur la grille.
Réchauffez le glaçage au micro-onde pour avoir une température maximum de 30°C et versez délicatement pour recouvrir entièrement l’entremet.
Laissez égoutter et collez sur les 4 faces de l’entremet les bandes fines de chocolat.

Entremet chocolat tonka de Mounir - Gâteau chocolat et noisettes caramélisées de Agathe - Choux chocolat au lait passion de Gérald